Rauchigster Whisky


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On 25.11.2020
Last modified:25.11.2020

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Rauchigster Whisky

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Die 10 besten rauchigen Whiskys

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Der Keimvorgang wird nach vier bis fünf Tagen gestoppt, indem dem Getreide das Wasser entzogen wird. Je nach dem, ob nun Torf oder Holz zum erzeugen dieses Feuer genutzt wird, wird auch später der Geschmack ausfallen.

Auch hier liegt die Antwort wieder in der Herstellung. Rauchige Aromen kommen — wie wir ja gerade gelernt haben — vom räuchern beim mälzen des Getreides.

Whisky wird in der Regel nachdem das Destillat fertig ist in Fässern gelagert daher kommt auch die Jahresbezeichnung beim Whisky — diese beschreibt, wie lange das Destillat mindestens im Fass war.

Oftmals werden hierzu alte Sherryfässer verwendet. Auch bei der Frage, ob rauchiger Whisky der bessere Whisky sei, scheiden sich die Geister.

Es gibt kein richtig oder falsch, man kann nicht sagen, dass rauchiger Whisky der bessere Whisky ist, ich kann ja auch nicht sagen, dass ein Husky ein besserer Hund als ein Schäferhund ist.

Die einen mögen es so, die anderen eben so. Daher denke ich, dass jeder sich seinen eigenen Geschmack bilden und einfach verschiedene Dinge ausprobieren sollte.

Ich hoffe, ich konnte Euch einen kleinen Einblick in die Welt der rauchigen Whiskies geben und Euch vielleicht für einen meiner drei Favoriten begeistern.

Falls Ihr noch mehr Inspiration sucht, könnt Ihr auch gerne mal bei meinen Top 10 der schottischen Single Malts vorbeischauen! Leider habe ich auch keine Erfahrung, welche Shops in der Schweiz gut und günstig sind — aber vielleicht kann ja einer meiner Schweizer Leser noch einen Tipp geben!

Zunächst wollen wir uns der Frage widmen, wie denn der von uns so geliebte, rauchige Charakter überhaupt in die Spirituose kommt. Torfig , erdig , verbranntes Holz : Begrifflichkeiten und Assoziationen zu diesem einzigartigen Geschmack gibt es viele, doch die Wenigsten wissen vielleicht, wie dieser überhaupt zustande kommt.

Das gesuchte Stichwort lautet Darren. Beim Vorgang des Darrens wird die Gerste einem dichten Rauch ausgesetzt, welcher in die Gerstenkörner einzieht und sie somit geschmacklich färbt.

Darüber hinaus beendet das Darren den Keimvorgang der Körner, bei dem die Stärke in Zucker umgewandelt wird und Malz entsteht.

Unter ständigem Drehen wird die Gerste gewendet und kann so trocknen. Destillerien, die auf einen intensiven Torfgeschmack verzichten wollen, verwenden für diesen Prozess Holz und verbrennen dieses.

Auch wenn dies vielleicht nur noch in kleinerem Umfang zum Einsatz kommt, haben sich die Brennereien damit eine alte Tradition bewahrt — rauchiger Whisky von dort ist nicht nur wohlschmeckend, sondern auch urig.

Beim Brennen des Torfs werden Phenole frei, sogenannte aromatische Verbindungen. Wieviel sich davon auf dem Korn ablagert, kann man im Labor genau messen.

Das Ergebnis wird in parts per million ppm angegeben und dient somit als Richtwert. Rauchiger Whisky kann alson klassifiziert werden: Weniger rauchige Whiskys bewegen sich um einen Wert von 10 bis 20 ppm.

Bei 20 bis 40 ppm darf man eine erhöhte Rauchigkeit erwarten. Ardbeg und Laphroaig liegen schon zwischen 45 und 55 ppm.

Das Raucharoma kann natürlich ganz nach den Vorstellungen der Destillerien angehoben oder herabgesetzt werden und kreiert so im Ergebnis die unterschiedlich starken Nuancen.

Letztendlich liegt die wichtigste Information vielleicht darin, dass beim rauchigen Whisky wichtig ist, WAS verbrannt wird.

Demnach setzt sich eine andere Geschmackskonstellation je nach Verhältnis von Torf zu Holz zusammen. Viele setzen Rauch mit Torf gleich, was also nicht ganz korrekt ist.

Single Malt, Blend oder Bourbon: Wie kommen ihre delikaten Aromen zustande und wie prägen die Destillerien den einzigartigen Geschmack?

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